Pakowarka nie zgrzewa albo zgrzew jest słaby

Jak wygląda wadliwy zgrzew

Prawidłowy zgrzew jest gładki, równej szerokości na całej długości, lekko matowy i nie daje się rozerwać palcami. Problem może mieć kilka postaci – i każda podpowiada coś innego:

• zgrzew słaby – worek wygląda na zamknięty, ale po chwili lub w chłodni zaczyna zasysać powietrze;
• zgrzew przerywany – dobry na środku, słaby przy końcach, albo odwrotnie;
• zgrzew przepalony – folia jest pomarszczona, przezroczysta, miejscami przecięta lub zwęglona;
• zgrzew pomarszczony – fałdy w poprzek linii zgrzewu, przez które przechodzi powietrze;
• brak zgrzewu – listwa nie grzeje wcale, worek po cyklu jest otwarty.

Możliwe przyczyny

Zużyta taśma teflonowa

Drut zgrzewający w większości pakowarek komorowych przykryty jest taśmą teflonową, która chroni folię przed przywieraniem do drutu. Taśma zużywa się z każdym cyklem: ciemnieje, pęka, robią się w niej dziury. Folia zaczyna przywierać, zgrzew staje się nierówny, a w skrajnym przypadku drut przepala worek. To najczęstsza przyczyna złego zgrzewu.

Uszkodzony drut zgrzewający

Drut może być przepalony w jednym miejscu, nierówno napięty lub zdeformowany. Wtedy grzeje tylko na części długości albo wcale. Bywa też, że po wymianie taśmy drut jest założony niedokładnie – zgrzew robi się „falisty”.

Silikonowa listwa dociskowa

Na pokrywie (lub naprzeciw listwy) znajduje się silikonowy pasek, o który listwa dociska worek. Z czasem twardnieje, pęka albo się przypala. Nierówny docisk daje nierówny zgrzew, nawet przy dobrym drucie.

Membrany (poduszki) dociskające listwę

W wielu pakowarkach listwa zgrzewająca podnoszona jest pod koniec cyklu przez gumowe membrany lub poduszki, które działają dzięki różnicy ciśnień. Gdy membrana jest pęknięta, listwa nie dociska worka z odpowiednią siłą. Objaw: zgrzew słaby mimo dobrej taśmy i drutu, czasem także gorsza próżnia.

Czas zgrzewu i worki

Zbyt krótki czas zgrzewu przy grubych workach daje zgrzew słaby, zbyt długi przy cienkich – przepalony. Worki do pakowarek komorowych różnią się od worków tłoczonych do pakowarek zewnętrznych; niewłaściwy typ worka może zgrzewać się źle przy każdych ustawieniach. Więcej w poradniku o doborze worków i ustawieniach zgrzewu.

Zabrudzona strefa zgrzewu

Tłuszcz, marynata, sos, okruchy lub wilgoć na wewnętrznej stronie worka w miejscu zgrzewu skutecznie przeszkadzają w połączeniu warstw folii. To nie usterka urządzenia, ale bardzo częsta przyczyna reklamacji wewnątrz kuchni.

Zasilanie listwy

Jeśli listwa nie grzeje wcale, przyczyną może być uszkodzony transformator, przekaźnik, przewód lub złącze listwy. To wymaga pomiarów elektrycznych i jest pracą wyłącznie dla technika.

Co obsługa może bezpiecznie sprawdzić

Wyłącz pakowarkę i odczekaj, aż listwa ostygnie. Następnie:

1. Obejrzyj taśmę teflonową – czy nie ma przypaleń, dziur, pęknięć i czy przylega równo na całej długości.
2. Sprawdź silikonową listwę dociskową – czy nie jest pęknięta, przypalona lub wysunięta z prowadnicy.
3. Oczyść listwę zgodnie z instrukcją producenta, bez ostrych narzędzi i agresywnej chemii.
4. Zrób próbę na czystym worku – ten sam typ, bez produktu, z suchą strefą zgrzewu. Porównaj wynik.
5. Sprawdź czas zgrzewu w programie i porównaj z zaleceniem dla Twoich worków.
6. Zwróć uwagę na ułożenie worka – bez zagięć, równo na listwie, z zapasem folii za linią zgrzewu.

Czego nie robić

• Nie podnoś czasu zgrzewu „na zapas”, żeby ratować słaby zgrzew – przepalisz taśmę, drut i listwę dociskową.
• Nie owijaj listwy zwykłą taśmą klejącą ani folią aluminiową.
• Nie dotykaj listwy zaraz po cyklu – jest gorąca.
• Nie rozkręcaj listwy ani nie odłączaj jej przewodów przy włączonym zasilaniu.
• Nie pakuj dalej produktów do przechowywania, jeśli zgrzewy puszczają – to ryzyko dla jakości i bezpieczeństwa żywności.

Zgrzew a jakość produktu

Nieszczelny zgrzew oznacza, że do worka stopniowo dostaje się powietrze. Produkt przechowywany w chłodni traci wtedy korzyści z pakowania próżniowego – szybciej się utlenia, zmienia kolor, a w przypadku gotowania sous-vide woda może dostać się do środka. Dlatego worki z wątpliwym zgrzewem lepiej przepakować od razu niż liczyć, że „wytrzymają”.

Kiedy wezwać technika

Zadzwoń, gdy listwa nie grzeje wcale, zgrzew jest zły mimo nowej taśmy i właściwych worków, problem dotyczy tylko jednej z kilku listew, worek zgrzewa się, ale próżnia jednocześnie jest słabsza (podejrzenie membran), albo gdy zauważysz zapach przypalonej izolacji. Technik sprawdzi drut, zasilanie listwy, membrany, docisk i ustawienia, a po naprawie wykona próbne zgrzewy na Twoich workach.

Co przygotować do zgłoszenia

• markę i model pakowarki, zdjęcie tabliczki znamionowej;
• zdjęcie wadliwego zgrzewu z bliska i zdjęcie listwy;
• informację o rodzaju worków (grubość, przeznaczenie) i ustawionym czasie zgrzewu;
• informację, czy problem dotyczy jednej czy wszystkich listew.